果優手作優格工坊

飲食vs癌症

( 資料來源：2004/2/18 榮光雙周刊 )

1. 亞硝胺 (Nitrosamine) 是一種相當普遍，但具強烈毐性的致癌物質，目前被認為它會引起腸胃道及肝臟的癌症，可以直接存在於：
(1-1) 煙燻或鹽醃的肉類中，如鹹魚、鹹肉等；
(1-2) 或是由含亞硝酸鹽的食物(香腸、臘肉、火腿、熱狗等)；
   與含胺類食物(如海產類)合吃，在缺乏維生素的狀況下於腸胃中產生亞硝胺
   致癌物質。

2. 黃麴毒素 (Alfatoxin) 是引起肝癌的主要原因之一。在溫暖潮濕地區，農作物在種植、收穫、貯藏、加工中容易引起黴菌污染。黃麴毒素先使肝細胞突變為癌細胞，再加上酒精或病毒性肝炎的促進，才會發生肝癌。

因此，要預防黃麴毒素污染食物引起肝癌，就要避免農作物被黴菌污染，儲存和保存的工作要非常注意。

3. 食物調理不當也可能致癌：高溫油炸、燒烤、煎烤會使食物產生多環芳香碳氫化合物 (PAH) 的致癌物質。此物質與呼吸道及腸胃道癌症密切相關，最好以改變調理方式及加強抽油煙機來預防；此外，農藥殘留、加工色素都有致癌危險，也要特別注意。

要以飲食防癌就要食用新鮮、自然、不含添加色素的食物，多以加熱或水煮烹調食物，平時多吃蔬果，以增加維生素的攝取，這樣就是以健康飲食來防癌的最好方法了。

(作者：楊慕華 現任台北榮總內科部腫瘤科主治醫師)

預防癌症不難，只要不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60～70％罹癌機率。每天至少攝取5份蔬菜水果，就可以降低20％癌症風險。有人推薦八大類防癌食物；

八大類超級防癌食物包括：

1. 洋蔥類：大蒜garlic にんにく、洋蔥、韭菜、蘆筍、青蔥等。

2. 十字花科：花椰菜cauliflower カリフラワ-、甘藍菜、芥菜、蘿蔔等。

3. 堅果和種子：核桃、松子、開心果、芝麻、杏仁、胡桃、南瓜子等。

4. 穀類：玉米、燕麥、米、小麥等。

5. 莢豆類：黃豆、青豆、豌豆等。

6. 水果：柳橙、橘子、蘋果、哈密瓜、奇異果、西瓜、檸檬、葡萄、葡萄柚、草莓、鳳梨、檸檬等各種水果。

7. 茄科：蕃茄、馬鈴薯、蕃薯、甜菜。

8. 繖狀花科：胡蘿蔔、芹菜、荷蘭芹、胡荽、蒔蘿等。

其他重要食物：小黃瓜、南瓜、萵苣、青椒、紅椒、菠菜、薑、薑黃等。