果優手作優格工坊

 市面上的優格雖然購買方便，但是添加物和糖份過高，對健康產生負面影響，因此自製優格也是不錯選擇。

慎選菌種：

  乳酸菌種選擇時，應選擇冷凍或冷藏保存的菌種。「出產日期」和「保存期限」也應該檢查，以獲得最佳活菌效果。如果一次購買較多的菌種，可以先將菌種以冷凍保存的方式，保持菌種活性！ 

選擇適當的鮮乳或是豆漿：

  除了牛奶之外，羊奶、豆漿都可以用來自製優格，豆漿含有豐富的雌激素、異黃酮、多種礦物質和維生素，對於不食用奶類的人而言是個非常不錯的選擇！ 

  牛奶盡量選擇市面上大品牌的牛奶，由於優格需要高品質的鮮奶去製作，曾經試過有些品牌的鮮奶喝起來差不多，製作起來優格卻沒辦法凝結的漂亮。更不要使用調味乳或是添加鮮奶油的奶類，會影響發酵的品質。並且製作過程中的所有器具皆需經過消毒才能製作優格，避免雜菌的感染。

選用優良發酵器具：

  製作優格，容器盡量選擇耐高溫的不鏽鋼、玻璃，避免使用塑膠、鐵器、鋁製品…等材質，以免在加溫過程中釋放出毒氣。市售發酵器的塑膠的部份，要確認其耐高溫和耐低溫的範圍，確認其經過「食品級安全檢測才可以」。但是使用家用紫外線殺菌機必須要注意，塑膠類容器使用紫外線殺菌機可能會有有害物質產生，過程中使用的器具都請小心注意上面的標示。 

控制適當溫度：

    發酵溫度最好能維持在38℃~45℃之間，此為乳酸菌適宜生長的溫度範圍，過熱的溫度活菌會被燙死，過低的溫度會延長發酵時間，並且溫度過低時也容易糟到雜菌入侵。由於台灣夏季較為炎熱，市售發酵器容易出現溫度飆高的狀況，在選擇製作優格發酵器時，選擇可以控溫的發酵器為較好選擇。■

※聲明：本站有關醫藥保健的內容僅為諮詢參考之用，遇有疾病，應就醫診斷。