果優手作優格工坊

 引用來源為農業生技產業季刊，但是寫得較文言文，因此我稍微整理了~有興趣的朋友可以自己上網搜尋這篇文章來看^^

乳酸菌的功效：

緩解乳糖不耐症：

乳酸菌可以分解牛奶中的酪蛋白，使它變成較小的氨基酸，所以優格比牛奶更容易吸收：此外，優酪乳形成的脂肪顆粒更細，易於人體消化吸收，不易有脹氣的情況產生，有乳糖不耐症的民眾也可食用。

抑制壞菌：

  當乳酸菌進入腸道後，會產生有機酸，會降低腸道的PH值，具有整腸功效；可預防及治療嬰兒因腸內菌叢不穩定所產生的下痢症，及病人因接受化學治療，其原因為乳酸菌會在腸黏膜和病原菌競爭吸附位置，和病原菌競爭腸內的養分，藉著產生有機酸，達到整腸功效。

降低膽固醇：

  乳酸菌本身具有的膽鹽水解酵素活性，使膽固醇在代謝過程中，產去去結合型態的膽鹽，若乳酸菌體共軛活性的增加，使膽固醇與去結合型膽鹽產生共同沉澱作用，從而有更多的膽固醇被沉澱下來，達到降低膽固醇。另外，乳酸菌細胞膜可鍵結膽固醇，甚至可將吸附的膽固醇進行同化作用，而代謝成細胞所需物質，其中以乳酸桿菌降低的功效最佳。

降低結腸癌發生的機率：

現代人飲食習慣的改變，導致腸道菌相的改變，導致糞便內某些和癌症有關的酵素增加，而促進治癌物的產生，增加罹患結腸癌機率。透過乳酸桿菌的作用，能降低糞便內致癌酵素的濃度，減少罹癌的機率 經腸道代謝所產生的短鏈脂肪酸，一方面能夠刺激大腸與小腸的腸壁上皮細胞之增值和分化，另一方面，其中的丁酸也有抑制腸內腫瘤增生和分化的功效。

資料來源:農業生技產業季刊時2007年11期